Löwenzahnsalat
250 gr Löwenzahn, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Eier, 6 El Öl, 3 El Weinessig, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Prise Zucker
Die Löwenzahnblätter verlesen, harte Stiele abschneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Eier hartkochen, in Scheiben schneiden. Löwenzahn, Zwiebel und Eier (ein paar Scheiben zurückbehalten) in einer Schüssel sorgfältig vermischen. Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker eine pikante Marinade rühren, über den Salat gießen und kurz durchziehen lassen. Mit den restlichen Eischeiben garnieren und mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen
Make Loewenzahn great again!
References:
https://scottishwildlifetrust.org.uk/2016/05/dandelions-the-most-undervalued-wild-flower/
7.10.19
Paella für 6 Personen
Paella für 6 Personen
1 Poulet
1 Suppenkraut
½ Teel. Pfeffer
1 Lorberblatt
Salz
5 Safranfäden ( oder Gelbwurz)
200 gr. Rotbarschfilet
2 Zitronen
24 Muscheln - oder eine Dose Naturmuscheln (ohne Schale)
18 Garnelen in der Schale
375 gr. Schweineschnitzel
1 Cabanossi (event. auch weglassen)
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 rote und eine grüne Paprika
150 gr. Erbsen
1/8 l Olivenöl
450 gr Langornreis
2 Fleischwürfel
Pfeffer
18 Garnelen in der Schale
Poularde mit Suppenkraut, Pfefferkörner und Lorbeerblatt 50 min in Salzwasser garen, Keulen ablösen, Brust würfeln, restliches Fleisch ablösen.
Safranfäden in 1/8 l Wasser aufkochen und durchsieben.
Fisch säubern, säuern, salzen, in Stücke schneiden.
Schweinefleisch in Würfel schneiden.
Zwiebeln fein würfeln, Paprika in Streifen schneiden.
Hühnerfleisch, Schweinefleisch und Wurst in einer Paella-Pfanne in Öl anbraten. Dann rausnehmen.
Reis im Fett andünsten, dabei Zwiebeln, Knoblauch und Paprika mitdünsten.
Safran-Brühe, 1 l Hühnerbrühe und zerbröckelte Brühwürfel dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Erbsen, Fleisch, Wurst, Fisch, abgetropfte Muscheln und Garnelen zum Reis geben.
Mit Alufolie abdecken und im heißen Ofen bei 200°C noch 30 min backen.
Mit Zitronenscheiben garnieren.
#paella #rezept #rezepte
1 Poulet
1 Suppenkraut
½ Teel. Pfeffer
1 Lorberblatt
Salz
5 Safranfäden ( oder Gelbwurz)
200 gr. Rotbarschfilet
2 Zitronen
24 Muscheln - oder eine Dose Naturmuscheln (ohne Schale)
18 Garnelen in der Schale
375 gr. Schweineschnitzel
1 Cabanossi (event. auch weglassen)
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 rote und eine grüne Paprika
150 gr. Erbsen
1/8 l Olivenöl
450 gr Langornreis
2 Fleischwürfel
Pfeffer
18 Garnelen in der Schale
Poularde mit Suppenkraut, Pfefferkörner und Lorbeerblatt 50 min in Salzwasser garen, Keulen ablösen, Brust würfeln, restliches Fleisch ablösen.
Safranfäden in 1/8 l Wasser aufkochen und durchsieben.
Fisch säubern, säuern, salzen, in Stücke schneiden.
Schweinefleisch in Würfel schneiden.
Zwiebeln fein würfeln, Paprika in Streifen schneiden.
Hühnerfleisch, Schweinefleisch und Wurst in einer Paella-Pfanne in Öl anbraten. Dann rausnehmen.
Reis im Fett andünsten, dabei Zwiebeln, Knoblauch und Paprika mitdünsten.
Safran-Brühe, 1 l Hühnerbrühe und zerbröckelte Brühwürfel dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Erbsen, Fleisch, Wurst, Fisch, abgetropfte Muscheln und Garnelen zum Reis geben.
Mit Alufolie abdecken und im heißen Ofen bei 200°C noch 30 min backen.
Mit Zitronenscheiben garnieren.
#paella #rezept #rezepte
Kürbisbrot
Kürbisbrot
1 kg Kürbis, 2 El Wasser, 1 kg Mehl, 200 gr Zucker, 250 gr. Margarine, 1 Tl Salz, 80 gr Hefe.
Den Kürbis waschen, schälen, entkernen, in Stücke schneiden und mit Wasser zu Mus kochen. Abkühlen lassen, dann mit den übrigen Zutaten verkneten und zu einem Brot formen. Auf dem gefetteten Backblech etwa 30 Minuten bei 50°C im Backofen gehen lassen, dann backen.
Backzeit: etwa 50 Minuten bei 200 bis 225°C.
Make Kürbis great again!
#rezepte #Kürbis
1 kg Kürbis, 2 El Wasser, 1 kg Mehl, 200 gr Zucker, 250 gr. Margarine, 1 Tl Salz, 80 gr Hefe.
Den Kürbis waschen, schälen, entkernen, in Stücke schneiden und mit Wasser zu Mus kochen. Abkühlen lassen, dann mit den übrigen Zutaten verkneten und zu einem Brot formen. Auf dem gefetteten Backblech etwa 30 Minuten bei 50°C im Backofen gehen lassen, dann backen.
Backzeit: etwa 50 Minuten bei 200 bis 225°C.
Make Kürbis great again!
#rezepte #Kürbis
25.7.10
Kartoffelkuchen
Temperatur:
bei 180°C Umluft und 45 min, mittlere Schiene
Ist der Boden nicht hart genug, dann event besser:
200°C Umluft und 35 - 40 min, mittlere Schiene.
Mengen für zwei Kuchen:
2 kg weichkochende Kartoffeln ( event auch 2,5 kg )
180-200 g Fett
4 Becher saure Sahne für die Masse,
dazu 2 Kaffelöffel Salz
2 Esslöffel Mehl
1 Becher und zwei Eier für den Guß
bei 180°C Umluft und 45 min, mittlere Schiene
Ist der Boden nicht hart genug, dann event besser:
200°C Umluft und 35 - 40 min, mittlere Schiene.
Mengen für zwei Kuchen:
2 kg weichkochende Kartoffeln ( event auch 2,5 kg )
180-200 g Fett
4 Becher saure Sahne für die Masse,
dazu 2 Kaffelöffel Salz
2 Esslöffel Mehl
1 Becher und zwei Eier für den Guß
Hefeteig - Grundrezept
Gesalzenes Hefegebäck / Grundmenge:
500 g Mehl
20 g frische Hefe
1/4 l Milch
80-100 g Fett
1 Kaffeelöffel Salz
Mit der lauwarmen Milch die Hefe glatt anrühren und in der Mitte des Mehls einen weichen glatten Vorteig anrühren. Mit einem Tuch abdecken und in der Wärme gehen lassen.
Danach die übrigen Zutaten hinzufügen, Teig von Hand kneten, bis er glatt ist, Blasen wirft und sich von Hand von der Schüssel löst.
Teig in der Schüssel bis zur doppelten Höhe gehen lassen, dann verarbeiten.
Vereinfachung: Vorteig weglassen und sofort den Hauptteig herstellen.
(Zwiebelkuchen, Kartoffelkuchen, Krautkuchen, Pizza etc.)
500 g Mehl
20 g frische Hefe
1/4 l Milch
80-100 g Fett
1 Kaffeelöffel Salz
Mit der lauwarmen Milch die Hefe glatt anrühren und in der Mitte des Mehls einen weichen glatten Vorteig anrühren. Mit einem Tuch abdecken und in der Wärme gehen lassen.
Danach die übrigen Zutaten hinzufügen, Teig von Hand kneten, bis er glatt ist, Blasen wirft und sich von Hand von der Schüssel löst.
Teig in der Schüssel bis zur doppelten Höhe gehen lassen, dann verarbeiten.
Vereinfachung: Vorteig weglassen und sofort den Hauptteig herstellen.
(Zwiebelkuchen, Kartoffelkuchen, Krautkuchen, Pizza etc.)
3.10.09
Kräuterrezepte
Kräuter-Pralinen: 200 Gramm Feta (aus Kuhmilch), 200 Gramm körniger Frischkäse, etwas Pfeffer. Diese Zutaten zu kleinen Kugeln formen. 75 Gramm geröstete klein gehackte Sonnenblumenkerne und eine Handvoll klein geschnittene Wildkräuter (Giersch und Dost) in einem Teller mischen und die Käsekugeln darin wälzen.
Wildkräuter-Brotaufstrich: 75 Gramm getrocknete und klein geschnittene Tomaten, 100 Gramm geriebener Parmesan, 200 Gramm Frischkäse, 3 Esslöffel Olivenöl, 40 Blätter Giersch, 5 Stängel wilder Majoran (Dost) 3 Blätter Gundermann, 10 Blätter Spitzwegerich, etwas Pfeffer. Die Kräuter klein schneiden und mit den übrigen Zutaten mischen.
Wildkräuter-Limonade: 1 Liter Apfelsaft, 10 Blätter Giersch, 5 Blätter Gundermann, 3 Stängel Dost, 2 Stängel Zitronenmelisse, 1 Stängel Pfefferminze, 1 Scheibe Bio-Zitrone, 0,5 Liter Mineralwasser. Die Kräuter mit einem Faden zu einem Strauß binden und über Nacht mit der Zitronenscheibe in den Apfelsaft einlegen. Den gut gekühlten Apfelsaft mit Mineralwasser aufgießen.
29.11.07
Tarte normande pommes-groseilles
Ingrédients :
1 rouleau de pâte brisée 4 pommes, de belle taille 1 bol de groseilles, fraîches ou surgelées 20 cl de crème liquide 10 cl de crème épaisse 12 g de poudre de pudding à la vanille 1 cuil. à café de vanille liquide 90 g de sucre en poudre 1 oeuf 1 pincée de muscade en poudre
Préparation :
Foncez un moule à tarte (de 26 cm de diamètre) avec la pâte, puis piquez-la avec une fourchette
Mélangez les deux crèmes avec le sucre, la poudre de pudding, la vanille, la muscade et l’oeuf
Sur le fond de pâte, disposez les pommes pelées et coupées en morceaux et les groseilles, puis nappez ces fruits avec la crème à flan
Faites cuire votre tarte pommes-groseilles à 180° C, pendant 35 min
La tarte normande se déguste complètement refroidie
1 rouleau de pâte brisée 4 pommes, de belle taille 1 bol de groseilles, fraîches ou surgelées 20 cl de crème liquide 10 cl de crème épaisse 12 g de poudre de pudding à la vanille 1 cuil. à café de vanille liquide 90 g de sucre en poudre 1 oeuf 1 pincée de muscade en poudre
Préparation :
Foncez un moule à tarte (de 26 cm de diamètre) avec la pâte, puis piquez-la avec une fourchette
Mélangez les deux crèmes avec le sucre, la poudre de pudding, la vanille, la muscade et l’oeuf
Sur le fond de pâte, disposez les pommes pelées et coupées en morceaux et les groseilles, puis nappez ces fruits avec la crème à flan
Faites cuire votre tarte pommes-groseilles à 180° C, pendant 35 min
La tarte normande se déguste complètement refroidie
Hefezopf
Zutaten:
20 g Hefe
100 g zerlassene Butter
80 g Zucker mit dem Schneebesen verrühren
1 Ei sowie 1 Eigelb zum Bestreichen des Zopfs
1/8 -1/4 l Milch
500 g Mehl
etwas Salz
Zubereitung:
Die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen (einen kleinen Teil der angegebenen Menge nehmen) und etwas gehen lassen.
Butter, Zucker, Milch, 1 Ei mit dem Schneebesen verrühren.
Das Mehl und etwas Salz zu dem Gemisch geben.
Zusammen mit der aufgelösten und Hefe zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig so lange stehen lassen, bis er das doppelte Volumen erlangt hat.
Teig auf dem Backbrett in drei Portionen teilen und zu Rollen formen, die ungefähr die Länge des Backblechs haben sollen.
Von der Mitte aus zu einem Zopf flechten.
Auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit einem Eigelb bestreichen – mit Hagelzucker und event. Mandeln bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 30-40 Minuten backen.
20 g Hefe
100 g zerlassene Butter
80 g Zucker mit dem Schneebesen verrühren
1 Ei sowie 1 Eigelb zum Bestreichen des Zopfs
1/8 -1/4 l Milch
500 g Mehl
etwas Salz
Zubereitung:
Die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen (einen kleinen Teil der angegebenen Menge nehmen) und etwas gehen lassen.
Butter, Zucker, Milch, 1 Ei mit dem Schneebesen verrühren.
Das Mehl und etwas Salz zu dem Gemisch geben.
Zusammen mit der aufgelösten und Hefe zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig so lange stehen lassen, bis er das doppelte Volumen erlangt hat.
Teig auf dem Backbrett in drei Portionen teilen und zu Rollen formen, die ungefähr die Länge des Backblechs haben sollen.
Von der Mitte aus zu einem Zopf flechten.
Auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit einem Eigelb bestreichen – mit Hagelzucker und event. Mandeln bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 30-40 Minuten backen.
16.8.05
Antipasti di verdura
Gegrilltes Gemüse (für 4 Personen)
Zutaten:
200 g Auberginen
200 g Paprikaschoten
200 g Karotten
200 g Fenchel
200 g Zucchini
Kräutersalz
7 EL Olivenöl
4 EL Balsamico Essig
Pro Portion:
4 g Eiweiß
8 g Kohlenhydrate
20 g Fett
233 kcal
979 kJ
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Auberginen waschen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen und
beiseite stellen, bis Wasser austritt. Restliches Gemüse waschen. Paprikaschoten in ca. 4 cm
große Stücke schneiden. Ein Backblech mit 3 EL Öl einstreichen und die Paprikaschote mit der
inneren Seite nach unten auf das Blech setzen. Den Backofen auf 250°C vorheizen. Karotte,
Fenchel und Zuccini in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Das Gemüse ebenfalls auf das geölte
Backblech geben, mit dem restlichen Olivenöl übergießen und mit Kräutersalz würzen. Das
Gemüse ca. 25 Minuten im Backofen grillen, bis es gar ist und eine appetitliche braune Farbe
erhalten hat; ab und zu wenden. Die Antipasti etwas auskühlen und mit Aceto Balsamico
marinieren. Noch lauwarm auf einer Platte anrichten. Antipasti servieren z.B. als Vorspeise mit
Weißbrot und einem leichten Wein.
Tipp:
Das Grillen auf einem Backblech kann auch sehr gut an einem "Lagerfeuer" im Garten
durchgeführt werden.
Zutaten:
200 g Auberginen
200 g Paprikaschoten
200 g Karotten
200 g Fenchel
200 g Zucchini
Kräutersalz
7 EL Olivenöl
4 EL Balsamico Essig
Pro Portion:
4 g Eiweiß
8 g Kohlenhydrate
20 g Fett
233 kcal
979 kJ
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Auberginen waschen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen und
beiseite stellen, bis Wasser austritt. Restliches Gemüse waschen. Paprikaschoten in ca. 4 cm
große Stücke schneiden. Ein Backblech mit 3 EL Öl einstreichen und die Paprikaschote mit der
inneren Seite nach unten auf das Blech setzen. Den Backofen auf 250°C vorheizen. Karotte,
Fenchel und Zuccini in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Das Gemüse ebenfalls auf das geölte
Backblech geben, mit dem restlichen Olivenöl übergießen und mit Kräutersalz würzen. Das
Gemüse ca. 25 Minuten im Backofen grillen, bis es gar ist und eine appetitliche braune Farbe
erhalten hat; ab und zu wenden. Die Antipasti etwas auskühlen und mit Aceto Balsamico
marinieren. Noch lauwarm auf einer Platte anrichten. Antipasti servieren z.B. als Vorspeise mit
Weißbrot und einem leichten Wein.
Tipp:
Das Grillen auf einem Backblech kann auch sehr gut an einem "Lagerfeuer" im Garten
durchgeführt werden.
15.8.05
Spanische Tortilla de patata
(für 4 Personen)
7-8 große Kartoffeln schälen und in sehr kleine Würfel (ca.4mm) schneiden.
2 mittelgroße Zwiebeln würfeln.
In einer weiten Kasserole 1-2 Finger hoch Öl (Oliven- oder Sonnenblumenöl) erhitzen. Kartoffeln in dem Öl langsam sieden, immer wieder umrühren, bis alles weich ist.
Erst gegen Ende die Zwiebeln zugeben, damit sie nicht anbrennen.
Etwas abkühlen lassen, die Kasserole schräg stellen und das Öl abtropfen lassen.
7 Eier in eine weiten Schüssel schlagen, umrühren, gut salzen und pfeffern.
Kartoffel - Zwiebel - Mischung dazugeben und mischen.
In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Tortilla-Mischung bei mittlerer Hitze backen.Wenn die Unterseite goldbraun und die Masse angestockt ist, einen großen Teller auf die Pfanne stülpen und das Ganze umdrehen. In der Pfanne wieder etwas Öl zugeben und die andere Seite der Tortilla fertigbacken.
Zur Verfeinerung kann man der Mischung gehackte Petersilie hinzufügen
Alternativ Rezept - für 2 Personen
(hier wird alles in einer einzigen Pfanne gemacht)
Tortilla de patata a la espanola
4 Kartoffeln
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
6 Eier
1/2 Tasse Öl
Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, in der Stielpfanne mit gewiegter Zwiebel dünsten. Salzen und pfeffern. Die Eier quirlen, etwas salzen und draufschütten. Wenn die Masse unten braun wird, die Pfanne mit einem Teller bedecken, Tortilla umdrehen, wieder in die Pfanne gleiten lassen und auch die andere Seite backen.
7-8 große Kartoffeln schälen und in sehr kleine Würfel (ca.4mm) schneiden.
2 mittelgroße Zwiebeln würfeln.
In einer weiten Kasserole 1-2 Finger hoch Öl (Oliven- oder Sonnenblumenöl) erhitzen. Kartoffeln in dem Öl langsam sieden, immer wieder umrühren, bis alles weich ist.
Erst gegen Ende die Zwiebeln zugeben, damit sie nicht anbrennen.
Etwas abkühlen lassen, die Kasserole schräg stellen und das Öl abtropfen lassen.
7 Eier in eine weiten Schüssel schlagen, umrühren, gut salzen und pfeffern.
Kartoffel - Zwiebel - Mischung dazugeben und mischen.
In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Tortilla-Mischung bei mittlerer Hitze backen.Wenn die Unterseite goldbraun und die Masse angestockt ist, einen großen Teller auf die Pfanne stülpen und das Ganze umdrehen. In der Pfanne wieder etwas Öl zugeben und die andere Seite der Tortilla fertigbacken.
Zur Verfeinerung kann man der Mischung gehackte Petersilie hinzufügen
Alternativ Rezept - für 2 Personen
(hier wird alles in einer einzigen Pfanne gemacht)
Tortilla de patata a la espanola
4 Kartoffeln
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
6 Eier
1/2 Tasse Öl
Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, in der Stielpfanne mit gewiegter Zwiebel dünsten. Salzen und pfeffern. Die Eier quirlen, etwas salzen und draufschütten. Wenn die Masse unten braun wird, die Pfanne mit einem Teller bedecken, Tortilla umdrehen, wieder in die Pfanne gleiten lassen und auch die andere Seite backen.
9.8.05
BRINJAL DIP (AUBERGINENSAUCE)
Zutaten für 4 Personen:
1 Aubergine
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 grüne Chilischote
10 gr Butter
1 Tl Senfkörner
50 gr Joghurt (natur)Salz
1/2 Tl Chilipulver
1 Prise Kümmel
Die Aubergine im Ofen 10 bis 15 Min. bei 180 Grad backen, dann häuten und mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. Chilischote entkernen und klein schneiden. Butter zerlassen und die Senfkörner darin erhitzen. Dann Zwiebel, Knoblauch und Chilischote zugeben und dünsten. Abkühlen und Joghurt beifügen, Salz und Chilipulver zugeben und alles gut vermengen. Mit Kümmel garnieren und kalt stellen.
Schmeckt als Dip zu gegrilltem Fleisch und Gemüse oder mit Toastbrot als Vorspeise.
1 Aubergine
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 grüne Chilischote
10 gr Butter
1 Tl Senfkörner
50 gr Joghurt (natur)Salz
1/2 Tl Chilipulver
1 Prise Kümmel
Die Aubergine im Ofen 10 bis 15 Min. bei 180 Grad backen, dann häuten und mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. Chilischote entkernen und klein schneiden. Butter zerlassen und die Senfkörner darin erhitzen. Dann Zwiebel, Knoblauch und Chilischote zugeben und dünsten. Abkühlen und Joghurt beifügen, Salz und Chilipulver zugeben und alles gut vermengen. Mit Kümmel garnieren und kalt stellen.
Schmeckt als Dip zu gegrilltem Fleisch und Gemüse oder mit Toastbrot als Vorspeise.
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